代表ブログ
高校時代からの活躍が凄すぎる 山崎佐知子さん（SFC2年）Fairy Forest代表 ＠小平 ついにお会いできました！
今日は、元CCC（カルチュア・コンビニエンス・クラブ）の平本さんのご紹介で、Fairy Forest代表で現在湘南にある慶應義塾大学湘南藤沢キャンパスに通われる2年生の山崎佐知子さんにお会いすることができました。
土曜日限定で素材にこだわったパンケーキのお店を始められた山崎さんを訪ねて小平へ。山崎さんの持続可能な取り組みの話を聞きたいメンバーが集結しました。
まずは米粉や全粒粉、平飼卵など山崎さんが厳選した素材で調理したパンケーキをいただくのですが、溶けるくらいふわふわでおいしい！ふだん、1枚がやっとの私は4枚も食べてしまいました。
それから山崎さんの取り組みをプレゼンしていただきました。愛知県でおじいさまから戦時中、食糧難で虫を食べていた話に衝撃を受けたことから意識の変化があった山崎さん。
高校時代、コロナ禍でお姉さんと訪問した牧場がきっかけで、活動領域が広がったこと、牛が食べていた「おから」が産業廃棄物になっていることを知り、食品ロス削減の取り組みの一環として「雪花菜（おから）のグラノーラ」を開発しました。収益は、子ども食堂へ寄付されています。
そしてなんとその活動の成果が環境省からも表彰されています。彼女の活躍は至るところで表彰、番組にもなっています。
私も日本の相対的貧困に対し、作文（教育）という観点から解決に取り組もうと試行錯誤しています。アプローチが違っても目指すところが一緒だといろいろお話を伺うことができました！
本当に素敵な方でした。紹介してくださった平本さんにも改めて感謝しております。